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치즈감자 볼케이노

만드는 순서

1) 따뜻한물(27℃)과 레드이스트를 혼합해준 뒤 밀가루를 넣어 잘 섞어준다.
2) 27℃에서 30분간 발효시킨다.
3) 만들어둔 반죽에 버터를 제외한 전재료를 넣고 믹싱 시작후 발전단계에서 버터를 넣고 믹싱한다.(최종단계까지)
4) 27℃에서 30분간 1차 발효한다.
5) 120g 분할 후 둥글리기 하여 27℃에서 15분간 중간 발효 한다.
6) 분할한 반죽에 슬라이스 치즈 한장, 감자 속 100g을 포앙하여 팬닝 한다.
7) 27℃에서 40분간 2차 발효한다.
8) 십자모양으로 가위집을 내주고 모짜렐라 치즈를 올려 준다
9) 오븐(Top: 230℃, Bottom : 200℃)에 스팀을 주고 12분 굽고 Top 온도를 10도 낮춰 2분 더 굽는다.
10) 굽고 난 다음 사워크림을 짜주고 파슬리 후레이크를 뿌려 마무리한다.