만드는 순서

1. 폴리쉬
1) 물과 이스트 혼합 후 밀가루를 섞어준다.
2) 27℃에서 2~3시간 발효한다.

2. 본 반죽
1) 올리브오일과 꿀을 제외한 전재료를 넣고 믹싱 후 90%완료 단계에서 나머지 재료를 넣고 반죽한다.(최종단계까지)
2) 27℃에서 50분간 1차 발효한다.
3) 발효가 끝난 반죽을 펀치하는 과정에서 만들어둔 파 소스를 넣어준다.
4) 27℃에서 30~40분간 2차 발효 후 직사각형 모양(200g)으로 성형한다.
5) 오븐(Top: 270℃, Bottom : 220℃)에 12~13분간 굽는다.

만드는 방법

재료

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  제분

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