만드는 순서

1. 1차 반죽
1) 모든 재료를 반죽 볼에 넣은 후 반죽한다.(최종단계까지)
2) 27℃에서 3~4시간 발효한다.

2. 본 반죽
1) 버터를 제외한 전재료를 넣고 믹싱 시작 발전단계 이후 부터 버터를 3회 나눠 넣어주며 반죽한다.(최종단계까지)
2) 27℃에서 1시간 발효한다.
3) 반죽 분할(80g) 후 성형한다(토핑 첨가).
4) 27℃에서 30~40분간 2차 발효 한다.
5) 컨백션오븐 175℃에서 17~19분간 굽는다.

만드는 방법

재료

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