만드는 순서

1) 반죽 전체 원료를 넣고 반죽한다.
2) 1차 발효를 40분 한다.(28℃, 85%)
3) 발효된 반죽을 180g으로 분할 후 둥글리기하여 휴지를 20분 한다.
4) 반죽을 살짝 누른 후에 롤치즈 30g을 넣고 18cm 정도로 바게트 모양을 성형한다.
5) 윗면에 호밀가루를 묻힌 후 2차 발효를 40분간 한다(35℃, 85%)
6) 상부에 일자로 칼집을 넣고 버터를 짜준다.
*Tip 버터를 살짝 짜줄 경우 퍼짐성이 좋고 쿠프가 더 바삭해 진다.
7) 오븐(Top: 250℃, Bottom : 200℃)에서 스팀을 준 후 18~25분간 굽는다.
8) 상부에 버터를 바른 후 파슬리를 뿌려 마무리한다.

만드는 방법

당도가 적고 시리얼 풍미가 나 식사빵, 샌드위치에 접목이 좋은 제품

 

재료

 

 

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