만드는 순서

1) 반죽 원료에서 버터를 제외하고 혼합 후 버터를 투입하여 반죽한다.
2) 반죽 완료 후 충전물(견과류믹스)를 넣고 혼합한다.
* 충전물은 오븐에서 10분정도 구운 후 식혀서 사용하면 더 고소한 풍미를 낼 수 있다.
3) 1차 발효를 40분 한다.(28℃, 85%)
4) 발효된 반죽을 250g으로 분할 후 둥글리기하여 휴지를 20분 한다.
5) 반죽을 타원형으로 밀어 편 후 말아준 후 상부에 계란물과 오트밀을 묻혀 패닝한다.
6) 2차 발효를 40분간 한다(35℃, 85%)
7) 오븐(Top: 175℃, Bottom : 175℃)에서 스팀을 준 후 35분간 굽는다.

만드는 방법

당도가 적고 시리얼 풍미가 나 식사빵, 샌드위치에 접목이 좋은 제품

 

재료

레시피 속 추천제품

• 맥선

  사조동아원 강력1등

  제분

  맥선/사조동아원

• 맥선

  사조동아원 소프트 듀럼

  제분

  맥선/사조동아원